榆皮面饸饹

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 榆皮面饸饹是河北、山西省、京津一带的传统特色小吃。当地老百姓,过去

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  榆皮面饸饹是河北、山西省、京津一带的传统特色小吃。当地老百姓,过去有个习惯,每到清明节家家户户总要吃顿榆皮面饸饹自从榆皮面发现以后,岚县人民利用它度过了一个又一个的灾荒之年,成为独具特色的一种荒年风味食品。

  主要原料为榆皮,榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。制作时先把榆皮磨成面粉状,加上荞面或白面和匀,然后用木饸饹床榨压,面随孔出,作细条落入水中,煮熟即可。

  相传,山西岚县榆湾村有一苗千年的大榆树成了精,只要人畜一碰上它就要吸血,结果害死了许多牲灵。后来老榆精越来越凶了,常变成人出来害人,百姓怕榆精作怪,就在榆树跟前修了个庙把它供了起来。谁知,越烧香越变本加厉,老榆精一发脾气就刮黄沙、石子风,遇上天下雨就把雨变为冰雹,遭害庄稼。

  有一年春天,庄稼刚露头,老榆精又发脾气刮石子风。老百姓们就到庙前祷告,老榆精变作一个妖艳女子,对人们说:“你们要想风调雨顺也不难,只要给我献上十个童男童女,要是赶明日送不来,不说是庄稼,就

  连方国左近的人也休想活着一个”。听了妖精的话,当下就有几个年青人扑上去打,那妖精早有准备,不等他们动手,就摘下头上的珠子耍了个定身法,把几个年青人定住了,其它人都吓得逃跑了。回到村里,全村人越发惊慌起来,生怕妖精半夜来抢人,于是家家户户房门紧锁,不敢点灯。有些胆大的人们悄悄聚扰一块,商量对付的办法。”想来想去,除了偷跑,再无它法,于是当日半夜里,全村人都离家跑了。

  老榆精原为人们不敢得罪她,一定会把童男童女送来。可等了半天也未见动静。她就跑到村子里看去了,到村里一看,连一个人影也没有。老榆精估计人们是偷跑了。赶紧架上云去追,走了几十里,果真看见路上人们拖儿引孙成群结队地跑,她摘下头上的珠子念了一声“定”,路上走的人都不会动了。妖怪一看,冷笑一声,轻轻落了地。落地后在人群里找个细皮嫩肉的吃。正在这时,出来云游的吕洞宾看见,知道此处有妖精作怪,下来一看,正碰上榆精。吕洞宾二话不说,举起斩妖剑照妖精的门面就是一剑。榆精一看,连忙招架。打了一阵,妖精不是吕洞宾的对手,连忙摘下红珠一扔,就念动咒语,把那珠子在空中转了几圈,掉了下来变一成了土块。榆精一看拿手戏被破,识得吕洞宾不是平常人,连忙化烟就跑。吕洞宾跟烟直追,最后到了老榆树底下,黑烟不见了。

  吕洞宾看出老榆树就是妖精的原身,就用剑向树狠劲刺去。老榆树怪叫一声,从树心里流出一滩深红血,树枝树叶全落了,只留下光秃秃的树身子。

  破了树精,吕洞宾救出了被定住的人们,告诉人们:“榆精吸了不少血,树皮上还留着人的精气,把树皮捣成面吃了能避邪、补力。”当时正是清明时节,人们就剥了树皮捣成面和荞面豆面和起来吃饸饹。从此以后,每到清明节,这一带的老百姓就要吃榆皮面饸饹,并且每遇灾荒年月,就成为一种度荒食品,流传至今。

  榆皮饸饹的主要原料为榆皮。榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。采集时把砍下的树枝捣扁剥皮,

  去掉皮上的表层薄皮,扎成小捆凉干,放阴凉处保存。磨面时,先切成节,然后上碾盘碾碎,碾碎后上石磨去磨,用细箩筛面,直到磨完为止。